近日公布的《中式快餐食客消费行为研究》中认为，从2012年至2014年，中式快餐消费次数呈圆形稳步增长的趋势，而西式快餐则有显著下降。数据表明，中式快餐是人们手机外卖点餐时出售最少的食物种类，比例高达63.4%，西餐为17.5%。一、快餐业现状转入2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果大大显出，餐饮市场仍然维持较高速度发展。

根据中国烹调协会公布近日发布的餐饮市场经营情况数据表明，1-9月份全国餐饮收益23071亿元，同比快速增长11.7%，限上餐饮收益6164亿元，同比快速增长7.0%，与去年同期相比分别减缓2个百分点、5个百分点。从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，中国餐饮市场的零售额填充年增长率约15.1%。餐饮企业多达300万家，上下游从业人数多达1亿人，沦为时隔房地产及汽车之后中国规模仅次于的产业。

这其中，快餐店的快速增长备受瞩目，市场规模填充年增长率约17.5%，低于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家大约600美元的人均快餐消费比起较低。

尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费快速增长却高于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强大快速增长，市场潜力极大。中国饭店协会公布的《2015中国餐饮业年度报告》表明，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别获得7.1%、10%及7.5%的快速增长，营业额平均值快速增长超过11%，而盈利能力平均值快速增长2%，发展势态喜人。2015年，中国快餐产业已从初创阶段、茁壮阶段光子到成熟阶段。

1.发展势头强大近日公布的《中式快餐食客消费行为研究》中认为，从2012年至2014年，中式快餐消费次数呈圆形稳步增长的趋势，而西式快餐则有显著下降。根据中国烹调协会公布的数据表明：在餐饮五百强门店中，快餐、正餐、火锅为主力业态，门店总数占有大约82%的席位。2.加快转型势在必行利用互联网+的东风，餐饮行业在O2O领域开始大施身手。

根据艾瑞咨询公布的数据，2014年我国餐饮O2O店内市场规模多达1600亿，占到整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，这一比例未来将会超过9%，店内市场整体规模将多达3000亿。在O2O的大力发展之下，消费者对于中式快餐的市场需求主要是四个方面：第一是食品安全;第二是高性价比;第三是菜品质量、菜单设计;第四是便利性。

尤其是随着消费者日益普及的移动支付习惯构成，餐厅的店内、淘宝等方式随之再次发生了根本性的变革，餐饮O2O店内的极大市场潜力在今年井喷，快餐行业加快转型势在必行。3.中式快餐是手机外卖点餐选用根据腾讯科技公布的数据表明：对1226位用户展开调研找到，中式快餐是人们手机外卖点餐时出售最少的食物种类，比例高达63.4%。二、快餐行业发展趋势1.店铺小型转化成节省租金、小型化执着提高周转、小型必须执着大坪效、小型合适各类商圈、小型更容易拷贝发展等。

2.饭市全天转化成快餐企业饭市设计从只有午晚两餐经营，执着三餐经营、执着全天经营，同时还要执着堂食的店内经营。3.用工体制转化成人员紧缺、人才紧缺影响，快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制，以合适供需的变化。4.利润环节转化成应付四高一较低，必须成本分差掌控、费用损益掌控、利润环节掌控，经理人与管理人要不懂利润环节管理。

5.配销链条转化成餐饮企业配销中心要沦为连锁经营中游利润链条，通过订购、仓储、加工、仓储，为店铺构建配销分销。6.原料统合转化成还包括：养殖、栽种、畜牧三大产业，餐料、纸盒、物品12大品种。必须构建契约经济、规模订购预期。7.区域组团转化成连锁经营谈区域连锁，区域连锁谈组团发展，组团发展谈规模经济、集约经营、跨区发展，组团如是说。

8.连锁体系转化成连锁经营谈体系连锁，还包括：业务、物流、行政三大体系，人们所看见的是商业模式较量的背后体系，连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更加能协助餐企突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具备成本优势、价格优势、品牌优势，应当是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将强化。三、减缓快餐行业转型升级的措施1.要做到餐饮行业发展趋势。时时注目国际和国内快餐产业发展形势，审时度势地调整企业运营管理的发展战略和行进步伐;2.弘扬与时俱进的精神。

利用当前信息化较慢发展的平台，融合餐饮O2O、微营销、智能餐厅等新型的互联网营销工具和手段，与时俱进地将经营理念、菜品研发、服务模式全面升级，适应环境日益变化的大众化餐饮市场消费市场需求;走出快餐的互联网时代;3.强化自律。推展快餐行业身体健康突飞猛进稳步发展。

增强建设诚信体系和行业标准规范，完善食品安全上游可追溯体系，确保舌尖上的安全性;4.要增强品牌打造出和专业化人才培养意识。确保产品质量，提升核心竞争力，强化企业的软实力，以强化在行业中的竞争优势。

四、小结目前，全国餐饮行业迈入保持稳定快速增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。快餐作为大众化餐饮的主力业态，对造就餐饮市场快速增长起着至关重要的起到。快餐行业是朝阳产业、快餐市场需求是刚性市场需求，快餐工程是民生工程，快餐企业通过调整产品、辨别服务，打造出环境价值。

快餐行业不应依据国内外快餐行业的发展形势，审时度势地调整发展战略，以适应环境日益变化的大众化餐饮市场消费市场需求。随着经济衰退、政策维护、市场规范，快餐产业在2015年的发展是有一点预期的。

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