餐厅的菜要夸奖看，放置的方位也有相当大的关系。这就只不过摄影师照片总会去找角度一样。餐厅服务人员如果能掌控准确的摆菜要点，那么往往能更佳地充分发挥出有菜式的魅力。

案例：没对着主宾的鱼头 某天，酒店的餐厅步入了一桌客人。王先生请求他的多年未见的朋友李先生到酒店用餐，席间佳肴美酒，朋友情深，喝的不亦乐乎。邻近席末，酒店将力席菜海参斑搬到上桌，服务员小张按照上菜程序将鱼上桌并转至主宾李先生处。张先生不高兴了，大声无礼服务员，怎么做的，你不告诉要把鱼头对着主宾吗，我要让我的老朋友喝个“头三尾四“酒，来个一醉方休。

服务员小张也是杨家员工了，彬彬有礼道：李先生，这个鱼是我们酒店的特色，鱼腹的刺少，肉味可口腴帕，所以对向主宾，同时也代表您俩之间推心置腹，关系很深。小张一席话，让王先生、李先生又快乐喝了几杯。△海参斑通过上面的案例，我们可以显现出，摆菜的方位对于一些客人来说十分讲究。摆菜就是在餐间服务中根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，展开有目标的放置，讲究一定的艺术造型。

因此，餐厅服务员平时要作好以下的培训工作：1、平时强化对酒店菜品、餐具的理解，尤其是异形餐具(现代餐饮的异形盘更加多)的了解和理解，平时训练时要常常用异形盘多锻炼，找到其中的布置规律。2、过去中餐宴席中，一般将大菜中头菜放到餐桌中间方位，砂锅、调味盆之类的汤菜一般来说也放置到餐桌中间方位。现代的中餐宴会，一般是顺桌依次放置，中间的菜品为大自然前进，也的在餐桌中间挂上艺术造型、或鲜花、或看盘。

3、遵循“鸡不献头，鸭不献上尾，鱼不献上脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送来上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应该将鸡头与鸭头朝右边摆放。

上整鱼时，由于鱼腹的螫较较少，肉味可口腴帕，所以不应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，回应对主宾的认同。4、挂菜时要使菜与客人的距离维持高，散座中挂菜时，应该将菜安放附近小件餐具的方位上，餐厅用餐高峰中两批客人同坐于一个餐桌上用餐时，挂菜要留意分离，有所不同出厂客人的菜向各自方向投向，而无法随便放置，否则更容易导致误会。

5、将菜最适宜观看一面方位的安放正主方位。要将这一面放在必要的方位，一般宴席中的头菜，其观看面要朝向正主方位，其他菜的观看面则对向其他客人。　6、当为客人送来上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，不应首先考虑到将这些菜放在主宾与主人的前面，然后在上下一道菜时再移敲餐桌的其他地方。7、菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应该将其正面放到第一主人和主宾的面前，以便利第一主人与主宾的喜爱。

结语 餐桌服务是一门精细而讲究的工作，别看上菜摆菜只是一两个动作，里面的包括了放置的艺术，还有风俗讲究，并非普通人看见的那么非常简单。

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